A tocar de Parets: la coca de llardons que triomfa a Catalunya aquest Dijous Gras

A pocs minuts de Parets del Vallès, un forn de Granollers elabora la millor coca de llardons de tot el país.

Dijous Gras —també conegut com a Dijous Llarder— marca l’inici del Carnaval i és una de les dates més saboroses del calendari català. Tradicionalment, aquesta jornada simbolitza l’últim gran àpat abans de l’antiga Quaresma, període d’abstinència i moderació. Per això, la cultura popular ha associat aquest dia a receptes contundents i festives elaborades amb porc i ous: botifarra d’ou, truites generoses… i, sobretot, coca de llardons.

La coca de llardons és una de les elaboracions més emblemàtiques d’aquesta diada. Cruixent, aromàtica i amb aquell contrast perfecte entre la dolçor lleu de la massa i el punt salat dels llardons, s’ha convertit en protagonista indiscutible de berenars escolars, trobades familiars i celebracions populars arreu del territori.

Una tradició que passa de generació en generació

L’origen de la coca de llardons està estretament vinculat a la cultura d’aprofitament del porc. Els llardons —petits trossos cruixents resultants de fondre el greix— es van incorporar a la pastisseria popular com una manera d’evitar malbarataments. Amb el temps, aquella recepta senzilla es va perfeccionar fins a convertir-se en una especialitat de temporada altament esperada.

Actualment, la coca pot elaborar-se amb pasta de full o amb massa brioixada, sovint decorada amb pinyons i sucre per aportar textura i contrast. Tot i les variants, la clau continua sent la qualitat dels llardons i l’equilibri de la massa: lleugera però consistent, dolça però no excessiva.

Granollers, epicentre de la millor coca del país

El protagonisme indiscutible recau en el Forn i Pastisseria El Racó de Granollers, que l’any 2025 i 2023 va ser reconeguda amb el premi a la millor coca de llardons de Catalunya. El guardó consolida el seu nom com un referent dins la pastisseria artesana del país i confirma que la seva recepta continua marcant el llistó d’excel·lència.

El seu secret? Una pasta de full treballada amb precisió, làmines fines i regulars que garanteixen un cruixent impecable, i uns llardons seleccionats amb cura perquè aportin sabor intens però equilibrat. El toc final de pinyons i sucre crea aquella combinació irresistible que defineix la coca perfecta de Dijous Gras.

No és casualitat que, any rere any, desenes de clients facin cua per assegurar-se’n una peça abans que s’esgotin. Per a moltes famílies del Vallès Oriental i d’altres punts de Catalunya, aquesta coca ja és part imprescindible de la celebració.

Dijous Gras: molt més que un dolç

La força d’aquesta tradició no rau només en el gust. Dijous Gras és també una festa compartida: escoles que organitzen berenars populars, colles que surten al carrer i famílies que mantenen viu el costum de comprar la coca el mateix matí per degustar-la fresca.

En aquest context, que un forn reediti el premi a la millor coca de llardons del país no és un simple reconeixement gastronòmic. És la confirmació que l’artesania, el respecte pel producte i la fidelitat a la tradició continuen tenint un lloc privilegiat en la cultura culinària catalana.

Aquest Dijous Gras, la pregunta és clara: tastaràs la coca que ha conquerit el jurat i s’ha guanyat el títol de millor de Catalunya?